Domácí kuřecí prsa basturma - přírodní trhané

Basturma - orientální pochoutka, je trhaná, hustě obalená kořením. Klasická verze receptu zahrnuje vaření tohoto jídla z hovězí svíčkové. Pochoutku lze připravit také z jehněčího, koňského masa, drůbeže, vepřového masa a ryb. Nabízíme vám nejjednodušší recept na kuřecí basturmu, který si doma snadno připravíte.

V receptu se používá dusitanová sůl, která se používá hlavně k přípravě uzenin v průmyslovém měřítku. Tato přísada do potravin obsahuje neškodné množství (0, 6%) dusičnanů a zabraňuje tvorbě bakterií na povrchu syrového masa, zlepšuje jeho chuť a aroma a zachovává přirozenou barvu produktu. Doporučujeme zakoupit dusitanovou sůl v původním obalu od důvěryhodného výrobce.

Odvažte dusitanovou sůl a položte ji na rovnou desku.

Umyjte kuřecí filé, osušte jej, odloupněte filmy. Ponořte kuře do soli a nechte 15 minut při pokojové teplotě.

Vložte kuřecí řízek do nylonové misky, zakryjte a nechte dva dny v chladničce.

Filet blotujte v ručníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Položte koření na plochý talíř. Maso pevně stočte do koření.

Položte kousek masa na dvě nebo tři vrstvy tenké tkaniny, omotejte volné okraje.

Pro sušení může být maso zavěšeno nebo položeno na kovové pletivo. Filety vysušte na větraném místě po dobu 3–5 dnů. Nejlepší teplota pro sušení je považována za 12-14 stupňů. Připravenost masa je určena celkovým úbytkem hmotnosti 14%.

Pochoutka má středně slanou chuť a chutný vzhled. Basturma slouží ostrým nožem na tenké průhledné kousky.

Použití koření v receptu se používá ke zlepšení chuti hotového výrobku a zabránění vysychání vrchního povrchu basturmy. Můžete si vytvořit vlastní voňavé kompozice, nicméně velmi doporučujeme chaman - speciální trhaný mix založený na sekané pískavici řecké (pískavice řecké).